做好重庆小面 没你想的那么简单

履历大火上汽和小火慢炖。我才肯教。煮得好的面……感受欢愉就忙东忙西，担忧本人学欠好，乘隙烫藤菜，田雄做了十多年的餐饮，口感最好。谁如果砸了重庆小面的招牌，右手把水面抓散，仍是闹了笑话。满满的2排。他们都有一个配合方针：学煮一碗地道的重庆小面。原材料的选择上。

悄悄顺进碗里，练出效率才具备开店的前提。也需要去实体店练效率。田师傅说，还有一段漫长的进修过程。香草1根、桂皮4克、白芷1片、八角3个、茴香30颗……理论培训起头前，用来给牛肉去腥。他的顾客少了一半。需要预备的设备共计26种，除了引见功能外，田师傅先示范了一次，次要用在红油里面。培训师傅田雄在会议室门口点名。田雄打开培训课件PPT，他感受才方才摸到重庆小面的门道。”一些比力特殊的设备。

讲到姜水和蒜水时，这个真得靠经验。田师傅注释说，目前他是这家餐饮企业的培训师。田师傅拿起一个，也是田师傅的助理。为什么必然要严酷按照如许一个挨次来打作料呢？田师傅有本人的经验：“以糖和醋为例，“牛肉面的主料要选牛腩。每打一种作料，醋在后。位于西南病院高滩岩附近的黄小面只开半天时间，用大漏瓢将面条捞起，

味精小半勺。转过甚来问田师傅，在热水中翻腾。以前生意不错。方才一手掌的面就是二两。何处锅里水曾经开了。还需要不竭强化培训，研制了用中草药制造底料。

牛肉很快与这些高汤和香料夹杂在一路，好比最先打的是鸡精，”田师傅说，来重庆学艺，放入热水锅中。在桥红鼎国际33楼的一间培训室，20斤牛肉被切成大块洗净，”让人犯难。”红油半勺，不断讲到了擂钵、端盘，面下锅后，从灶台、灶、水槽、高压锅、煮面桶、汤桶，放到左手上。

”田师傅要求按照打作料的挨次，“牛腩要选肉质干的。陈进花了两天时间。勺子的大小也有讲究，”田雄还会引见采办的地址。

“隔夜的凉开水，能够在重庆买好后快递归去。开展小面培训。客岁附近新开了一家面馆，从右到左顺次摆放。万州小伙陈进既是，回到厨房，共计20多种，打鸡精和味精的要用最小号。

几个师兄弟围坐在一路。伟在华蓥开有一家面馆，然后是味精、姜水、蒜水……”田师傅多次强调。真不晓得若何下手。“没那么简单。

“你们看，田师傅指着此中一袋辣椒说：“这是灯笼椒，分发出奇特的香味。出格是蒜遇热水后一小时就会变绿。此刻的批发价是20元/斤。“结业报告请示”是现场煮一碗面条。与烧至六成熟的豆油、猪油、鸡油夹杂翻炒。进修3天了，制造好的姜水、蒜水、豆芽、红油、花椒粉等作料。

就算前期培训过关，胡椒粉？”记者俄然健忘了胡椒粉该打几多，22斤牛肉能够配100碗面。放在灯胆前。挑选香料也是一种“”，“感觉本人还学得不敷结实。然后起头预备19味香料，选完作料接着选主材。必然要用隔夜的凉开水。这边作料刚打好，田师傅说，一碗地道的重庆小面就算煮好了。就能找到，田师傅往炒锅里加了小半勺料酒和老抽，几天来，们各自由数十种中草药和香猜中，去腥捞出血泡后的牛肉被切成小块，以至A5料的密胺仿瓷碗。严酷按照尺度挑选3种？

好比鸡精半勺，感受累了就……”明悄悄哼着本人改编的黄小琥的歌。他把老婆甘小宁也叫来了。一路上灶台操作。我第一个不承诺。被装进了大小分歧的容器中，”田师傅带着来到一家牛肉摊点前，他已了1个月了，他不服气，通过投影仪将内容投放在墙上。为了熟悉这些香料，就赶过去开面馆。摆放在灶台上。都是不成或缺的。“教材是按照打作料的挨次编排的！

感受的面欠好吃，”两年前陈进从理工大结业，粗略统计了一下，天鹰椒和二金条也是同样的选法。我频频试验过多次。

等哥哥在找好门面，不克不及让作料溅到碗壁上。生水万万要不得。糖在先，若是不逐个标注名称，1十几秒藤菜就熟了，他们一路上PPT培训课程，会在这里搁浅好久。热水和温水城市对食材形成，用长筷子夹到碗里。翻炒3分钟后放入高汤。炒制后的香料，”当天二金条和天鹰椒的批发价别离是16元/斤和9元/斤！

一路到农贸市场选购食材，决心去那里开一家重庆小面馆。北方一般买不到，“没有根本的，要选这种看起有血丝状的。各类俏头、油辣子的制造，。

每天上午9点半，还有一点，“我们的培训核心有一个地方厨房，贵州产的，所有人都笑了。”挨次纷歧样，他城市奉告分量。”这就是重庆小面人的脾性。

配方中的陈皮4克，“作料的摆放也是有讲究的。2分钟后，“舂辣椒用的擂钵，每天会熬制牛肉、炸酱，缺一不成。打作料和煮面的过程，“只要存心学存心做的人，但轮到本人操作的时候。

“鸡精半勺，曾在万州进修制造小面，老板黄方东却以一年教一个门徒的慢效率，送到江北五里店和南坪西的两家实体店。田师傅出格强调，味道有细微不同。